１．風袋（ふうたい）：tare / packing
原意は商品の容器や包装材であるが、取引用語としてはその重量をいう。
中身だけの重量を正味（しょうみ）といい、風袋と正味の合計(ごうけい)を皆掛（みなかけ）とよぶ。
２．イースト（yeast）=酵母（こうぼ）
３．スケッパー：scraper 刮刀
４．ハケ（刷毛）＝刷子
５．麺棒：滾棒
６．ボウルや台についた生地をこそげ取る
こそげとる：刮去、刮掉ハ
- Mar 25 Thu 2010 18:40
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パンの教科書
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