Life in Tokyo

星期四和五做了兩天61條吐司，和在台灣某家大排長龍的吐司店比起來，

覺得不是很香很好吃，同學說可能是油脂比例的關係。

原以為shortening是植物做的會比較健康，但是問了前輩後卻不是這樣@@

所以查了一下知識

來源:奇摩知識  / 作者:教えてくれよ!!

起酥油(shortening)﹐俗稱白油﹐是用來造餅乾﹑糕點﹐撻皮﹐酥皮時﹐

使製品酥脆易碎的油脂。但是很多素食者要小心。現在國際上對起酥油名稱含意沒有統一標準。

概括來說﹐起酥油是指精煉後的動物性或植物性油脂﹑氫化油或它們的混合物﹐經加工後製造出來

固體狀或流動狀油脂製品。具可塑性﹐起酥性和酪化性能。

從前豬油是被公認為天然的起酥油﹐但現在漸漸被人造起酥油所取代。

從原料種類來分﹐起酥油可分為三大類。

（1）    動物性起酥油﹐（2）植物性起酥油﹐（3）動植物混合性起酥油。

所以各位素食者﹐碰到有起酥油原料成份的食物﹐應先確定為植物性起酥油（vegetable shortening）

才可安心食用。

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補充:反式脂肪(來源:奇摩知識/作者:暗影神偷)

食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、

「氫化脂肪」 、「精煉植物油」、「氫化菜油」、「氫化棕櫚油」、「固體菜油」、

「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「起酥油」即含有反式脂肪。
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這樣看起來，麵包或蛋糕裡加的起酥油對人體似乎是不太健康，但是我想做出好吃又健康的麵包啊~~~

之後應該會學習到更多，也許有可以代替起酥油的東西，但想必能夠代替，相反地也有其缺點~