來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007123103981
麵包製作有:
1.直接法
一、直接法就是100％材料一次攪拌進行發酵。據專業人士說直接法還包括速成和標準兩種。前者加入大量酵母,將麵團溫度控制0到30度或以上，使麵團高速發酵,三十分鐘即可分割麵團；後者比前者加入較少量酵母,麵團溫度控制0到26-27度,包括翻面時間，需2-3小時。用直接標準法只利用較少酵母長時間發酵,會使麵包有小麥香。
直接法超级容易受到原料不良同制造者技術不佳等影響,難有好製成品~
メイラード反応（メイラードはんのう、Maillard reaction)とは、還元糖とアミノ化合物（アミノ酸、ペプチド及びタンパク質）を加熱したときなどに見られる、褐色物質（メラノイジン）を生み出す反応のこと。褐変反応(browning reaction)とも呼ばれる。アミノカルボニル反応の一種であり、褐色物質を生成する代表的な非酵素的反応である。メイラード反応という呼称は、20世紀にフランスの科学者ルイ・カミーユ・メラール (Louis Camille Maillard) がこの反応の詳細な研究を行ったことから名付けられた（「メイラード」はメラールの英語読み）。
食品工業において、食品の加工や貯蔵の際に生じる、製品の着色、香気成分の生成、抗酸化性成分の生成等に関わる反応であり、非常に重要とされる。メイラード反応は加熱によって短時間で進行するが常温でも進行する。ただしその場合には長時間を要する。
**來源**
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%89%E5%8F%8D%E5%BF%9C
來源:http://www4.ocn.ne.jp/~kasinoki/zairyou/yusi.html
油脂には、さまざまな物がありますが、お菓子作りで主に使われる物には、バター、マーガリン、ショートニングなどがあります。お菓子にコクや、風味を与えるだけでなく、それらの油脂が持つ特性を利用して、美味しいお菓子が出来あがっているのです。
油脂には常温で固体の、バター、マーガリン、ショートニングなどの固形油脂(ファット）と、常温で液体のサラダ油、コーン油、オリーブ油などの液状油脂（オイル）の２つのタイプに分けられます。
★ショートニング性
クッキーやビスケットがサクサクと軽い口当たりになるのは、バターやマーガリンなどの固形油脂が、小麦粉のグルテンの形成を抑え、生地をもろくする性質があるからです。これをショートニング性といいます。バターの配合量が少なければ、パリッと割れるよう固めの焼き上がりになりますし、多ければサクサクとした焼き上がりになります。
今日から新学校の生活がスタートした。
クラスメート四十五人中、留学生が１６人いて、ほとんど韓国から来た。
今日は授業に未だ入っていない、ただ学生証や道具を配ったり、いろんなルールを説明したりした。
授業は８：３０に始まったけど、学校に着いたすぐ規定服装を着替えしなければならない。だから、
あまりギリギリじゃないほうがいいと思うので、これから六時５０分に出かけると思っている...
１．風袋（ふうたい）：tare / packing
原意は商品の容器や包装材であるが、取引用語としてはその重量をいう。
中身だけの重量を正味（しょうみ）といい、風袋と正味の合計(ごうけい)を皆掛（みなかけ）とよぶ。
２．イースト（yeast）=酵母（こうぼ）
３．スケッパー：scraper 刮刀
當你覺得恐懼發抖時，這並不代表遇到了真正的大災難 ;
而在應該要拿出勇氣來面對時卻逃避了，這才是真正的大災大難 ~
英國 邱吉爾 (Winston Churchill 1874~1965)
把錢省下來，等待退休後再去享受 ，
結果退休後，因為年紀大，身體差，
今日はアチーブメント‐テストの二日目。聴解と読解だった。
聴解は前回より簡単だったと思うけれど、読解は難しかった...
友達との約束があるので、十二時二十分の時、
回答用紙を出して、急いで集合場所へ走っていた。
そこに着いた時、小捲はもうあそこい待ってた。
