Life in Tokyo

來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007123103981

メイラード反応（メイラードはんのう、Maillard reaction)とは、還元糖とアミノ化合物（アミノ酸、ペプチド及びタンパク質）を加熱したときなどに見られる、褐色物質（メラノイジン）を生み出す反応のこと。褐変反応(browning reaction)とも呼ばれる。アミノカルボニル反応の一種であり、褐色物質を生成する代表的な非酵素的反応である。メイラード反応という呼称は、20世紀にフランスの科学者ルイ・カミーユ・メラール (Louis Camille Maillard) がこの反応の詳細な研究を行ったことから名付けられた（「メイラード」はメラールの英語読み）。

來源:http://www4.ocn.ne.jp/~kasinoki/zairyou/yusi.html

油脂には、さまざまな物がありますが、お菓子作りで主に使われる物には、バター、マーガリン、ショートニングなどがあります。お菓子にコクや、風味を与えるだけでなく、それらの油脂が持つ特性を利用して、美味しいお菓子が出来あがっているのです。

星期四和五做了兩天61條吐司，和在台灣某家大排長龍的吐司店比起來，

覺得不是很香很好吃，同學說可能是油脂比例的關係。

１．風袋（ふうたい）：tare / packing

　　原意は商品の容器や包装材であるが、取引用語としてはその重量をいう。